软罐头食品的检验

　　随着生活水平的提高，软罐头在人们生活日逐渐普遍存在，那么软罐头食品生产、制造及销售离不开冷链，也离不开小型冷库及生产型库体，软罐头食品成品的质量要求如感官、理化、微生物等指标的检验方法及其主要仪器同罐头食品一样。但软罐头有其特殊要求，特殊检测项目有袋内残留气体量、封口强度试验、耐压试验等。(一)袋内残存空气量的测定软罐头生产过程中尽管采用了真空封口，仍会含有少量的残留气体，它不仅会降低食品质量，而且在高压杀菌时也会引起袋子破裂。
   
　　测定袋内残存气体量的方法有破坏性方法，把软罐头置于水中剪开袋口，用捕集漏斗收集袋内气体，并测出其量。此外，还有不剪开袋的非破坏性测定法等。非破坏性测定法根据所测定软罐头在水中的浮力及其在减压时悬浮水中的平衡力，来计算出袋内的残存气体量，(二)封口强度试验封口强度试验目的是检验蒸煮袋的封口和剥离强度(复合牢度)，主要采用拉力测定。测定方法为：切取封口处15mm宽的试样，夹住两端，用(300±20)mm／min的速度拉伸，测定热封面剥离时的最大拉力，其值以kg表示，规定值为2．3kg／15mm以上。
   
　　(三)耐压强度试验耐压强度试验目的是通过对包装食品容器加压，观察袋口的封‘口牢度和复合材料的耐压性能。在测定袋状容器的耐压强度时，把容器夹在平面台和压板之间，板上加50kg静负荷，1min后，观察内容物有无漏泄。在测定盘状容器的耐压强度时，把容器放在平台上，在容器盖封口边内压上平面压板，加50kg静负荷，1min后，观察内容物有无漏泄。装在袋状或盘状容器中的软罐头食品，在以上耐压强度试验中不允许出现汁液从密封处漏出和破袋现象。至于其他项目，包括蒸煮容器本身的剥离强度、穿刺强度、氧透过率等指标，均应符合复合材料制作的基本标准。